焼肉を楽しむときに、食事として楽しむ人が大半かと思われますが、お酒のお供に楽しみたいという人も増えています。若い年齢層ではおいしい肉をがっつり食べたい人が多くいますが、年齢を重ねるとがっつり食べることが難しくなるため、本当においしいものを無理のない量だけという考えにシフトしやすいです。その結果、見る目が肥えてくるのでおいしいものの基準も上がりやすいと言われています。
小伝馬町の焼肉店はビジネス利用も多いため、お酒のお供になるような肉を使ったメニューを提供する店が多いです。お酒のお供なので、見栄えも大事ですし、メニューとしての存在感も大事とされます。たとえば、これまでこのようなメニューは食べたことがなかったというような希少価値があれば、お酒のお供としての役目もしっかりと果たしてくれることでしょう。
肉本来の味を楽しむというメニューの多くは、生の肉を使ったメニューだったり、少し炙りを入れるくらいで生に近いメニューだったりすることが多いです。しかし、ずっと同じメニューでいくわけにもいかず、時々はメニューの入れ替えが行われることもあります。そうすることによって、何度訪れても新しい味が楽しめるというワクワクした店となるからです。小伝馬町の焼肉店が多くの人に支持されているのは、このような努力があるからこそでしょう。